米：世界で最も人気のある穀物について知っておくべきこと

グローバル穀物

イネは南極大陸を除くすべての大陸で栽培されています（申し訳ありませんが、ペンギン）。 それは簡単に世界で最も人気のある穀物です。 米に対する中国語と韓国語の単語は、食べ物や食事と同じです。 40, 000以上の品種があります。 スーパーマーケットがついに注目しました。 だからあなたは探検する米の広い世界を見つけるでしょう。

茶色か白か？

全粒小麦と白パンのようなものです。 玄米は全粒穀物です。 ホワイトは違います。 それで、茶色はより多くの繊維、ビタミン、および他のグッズを持っています。 そのナッツのような味と歯ごたえのある食感はボリュームたっぷりの食事になります。 ふすまと胚芽を取り除き、白米を手に入れます。 栄養素は少なくなりますが、調理しやすく、他の食品から味のスポットライトを盗むことはありません。 白米は、黒米、赤米、紫米など、他の全粒穀物の種類にも由来します。

それの長短

ずんぐりしたほぼ丸い短粒米は、柔らかくもちつきます。 あなたはそれを塊で拾うことができ、箸が支配するアジアの玄米になります。 長粒米はより薄く、でんぷんが少ないので、軽くてふわふわしています。 おかずとして、またはガンボのように形をよく保った米が必要な場合に最適です。 中粒は長い粒ほど長くはなく、短いほど粘着性もないので、その中間に最適です。

アルボリオ米

この澱粉質の白いご飯は、リゾットの背後にある魔法です。 イタリアのポー渓谷で育った、それは米の世界のスポンジです。 それはあなたがそれを調理するどんな液体でも吸収します。そして、プロセスで、それはすべてのそれらの澱粉を放出し、豊かでクリーミーなテクスチャーを作ります。 リゾットを超えて、アルボリオをピンチで使用して、サフランの香りが漂うスペイン料理のパエリアを作ったり、ライスプディングで甘党を満足させることができます。

米の高級ワイン

バスマティ、ジャスミン、および他の強い香りを持つ他のものは、芳香米として知られています。 ポップコーンやローストナッツのような匂いがすることがあります。 香りも自然にやってくる。 それは、2-アセチル-1-ピロリンと呼ばれる物質からです。 味と匂いは、ワインと同じように年によって異なります。 それだけでなく、最高のものは香りをさらに強くするために熟成されています。

黒禁断米

ちなみに、あなたは中国の皇帝だった場合にのみこの米を手に入れることができました。 しかし、数回クリックするか、スーパーマーケットに簡単に行くだけで、今やあなたも王族のように食事をすることができます。 これは、調理すると紫色に変わる短粒米です（一握りを白米に投げます）。 色は、ブルーベリーを青くするアントシアニンと呼ばれる同じ酸化防止剤に由来します。 パエリアやリゾットなどの料理に見事な変身をもたらすのに最適です。

もち米

名前にだまされないでください。 すべての米と同様に、グルテンは含まれていません。 名前は、その粘着性のある接着剤のようなテクスチャーにうなずきます。 甘い米またはもち米としても知られ、アミロペクチンと呼ばれる澱粉が含まれています。 甘さはデザートで人気がありますが、おいしい料理でも見つけることができます。 日本の甘いおにぎりのように、ご飯を形作りたいときに特に便利です。

バスマティ米

長粒の「米の王子」はヒマラヤ山脈のふもとから来ています。 それはあなたの台所をナッツのような香りで満たし、あなたの口をほとんどバターのような味で満たします。 カレーのようなインド料理の標準です。 しかし、自分自身を制限しないでください。 長粒米が必要な料理で試してみてください。 白と茶色のバージョンがあります。 茶色のものは強い香りがします。

パエリアの秘密兵器

スペイン東海岸原産のこの料理に夢中なら、ボンバライスを探してください。 また、バレンシア米として見るかもしれません。 それは大量の液体を吸収し、その形状を保ちます。 見つからない場合でも、パニックに陥らないでください。 カラスパラ米とも呼ばれるソラナ米を手に入れることができるかどうかを確認してください。 ボンバのように、それはあなたの鍋から液体を飲み尽くしてもそれを一緒に保持するスペインの短い穀物です。

ヒマラヤとブータンのレッズ

茶色と白で退屈？ ヒマラヤの赤米を少し風味付けしてください。 縁石の魅力が多く、複雑でナッツのような風味の長粒米が得られます。 それは心のこもったしっかりしたものです。 サラダ、チャーハン、味付けした肉によく合います。 ブータン赤米は、食感の良い短い粒です。 ピラフ、キャセロール、またはおかずとして単独で試してみてください。

ジャスミン米

タイの香り米とも呼ばれ、そのわずかに花のような香りは比類のないです。 また、長粒米に期待されるよりも少し粘着性があります。 柔らかくて、調理後も形を保ちます。 ジャスミンをバスマティに、またはその逆に簡単に交換できます。 どちらもあなたの料理にあなたの平均的な長粒米よりも少し活力を与えます。

タイパープルライス

これはより甘い側面に落ちます。 それは通常デザートで提供されますが、それは分岐し、同様においしい料理にその道を見つけています。 プロのヒント：ご飯に他の食べ物を追加する場合は、最後の最後まで待ってください。 触れるものすべてに濃い紫色の汚れを残すという点で、ビートによく似ています。

パーボイルドとインスタント

パーボイルドライスは、すでに調理されているように聞こえます。 そうではない。 収穫後、圧力をかけて蒸します。 しかし、それはそれが製粉されるとき、それがより多くの栄養素を保持するためです。 プロセスはそれを固めるので、実際には白米よりも調理に時間がかかります。 それはどろどろにならないので、いくつかはそれをクロックポットのレシピに誓います。 素早く調理するには、すぐに行きます。 事前に調理されていますが、一部の人はテクスチャーが欲しいと思うかもしれません。

ワイルドライスの大きな秘密

トウモロコシは別として、ワイルドライスは北米原産の一般的に唯一食べられる穀物です。 外側は歯ごたえがあり、中央は柔らかく、全粒米よりもナッツ味があり、タンパク質が多く含まれています。 抗酸化物質もたくさんあります。 しかし、それは正確に平等な場ではありません。 見た目にもかかわらず、ワイルドライスはまったく米ではありません。 それは水路に沿って成長する草です。

寿司飯はものですか？

ただの短い粒の白いご飯です。 多くの品種が機能しますが、甘いご飯ではありません。 粘着性が高すぎます。 そして、中粒と長粒を忘れてください。 歯ごたえがあり、粘着性が十分ではありません。 高級レストランのように、玄米を試すこともできますが、友達を失うかもしれません。 昔、寿司は魚介類を保存する方法だったことを思い出させてください。 米はその過程でペースト状になったので、あなたはそれを捨てて魚だけを食べるでしょう。

ヒ素と米

ヒ素は天然物質ですが、長時間にわたって大量に食べると、特定のがんにかかる可能性が高くなります。 米は他の植物よりもそれを吸収する傾向があるため、部分的に米に現れます。 そして、すすぎは助けにはなりません。 秘trickは、パスタのように調理することです。ご飯よりも多くの水を加えて、調理後に注ぎます。 この方法でいくつかのビタミンとミネラルを失う可能性がありますが、ヒ素レベルをほぼ半分に減らすことができます。