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目次:
- 食中毒に関する定義と事実
- 食中毒とは
- 食中毒の兆候と症状は何ですか？
- 食中毒の原因は何ですか？
- ウイルスと細菌
- 毒素
- 寄生虫
- 化学薬品
- 食中毒はどれくらい続きますか？
- どの食品が食中毒の原因ですか？
- 食中毒はどのように診断されますか？
- 食中毒の治療法は何ですか？
- 食中毒後はどのような食事をとるべきですか？
- 食中毒のために医師に相談する必要がありますか？
- 食中毒や胃腸炎があるかどうかを知る方法は？
- 食中毒はどのように防止できますか？
- 食中毒のある人の展望は何ですか？
食中毒に関する定義と事実
- 食中毒は、特定の細菌、ウイルス、寄生虫、または化学物質（毒素）で汚染された液体を食べたり飲んだりした後、通常は嘔吐や下痢を引き起こす病気です。
- 食中毒の最も一般的な症状と徴候は、嘔吐と下痢です。
- 発生する可能性のある他の症状は、発熱、腹痛、および/または痙攣です。
- 重度の徴候および症状には、脱水症、嘔吐物または便中の血液、3日間にわたる下痢、および神経症状が含まれます。 例えば、脱力感、ぼやけた視力、burning熱感、刺痛、しびれ（感覚異常）などの体の異常な感覚。
- 原因には、ウイルス株や細菌株、寄生虫、化学物質（毒素）など、多くのものが含まれます。 原因が汚染された食品によるものではない場合、おそらく伝染性です。
- 食中毒の原因に応じて、食中毒の大部分の期間は通常、汚染された食品または液体への曝露後数時間から数日間に及びます。
- 食中毒の治療は原因に依存します。 ほとんどの人は数日で自然治癒しますが、原因が特定されると、特定の抗生物質または抗寄生虫治療の恩恵を受ける場合があります。
- 食中毒症状を和らげるための家庭薬は、回復を早めるのに役立ち、以下を含む場合があります。
- 残り
- 水分補給
- 米、バナナ、トースト、ゼラチンなどの当たり障りのない食べ物をゆっくり食べ始めます
- アルコール、ニコチン、脂肪質、味付けまたは辛い食べ物を避けてください）
食中毒とは
食中毒は、ウイルス、細菌、毒素、寄生虫、または化学物質で汚染された飲食物または飲食物によって引き起こされる病気です。 食中毒の典型的な症状は、嘔吐と下痢です。
食中毒の兆候と症状は何ですか？
ほとんどの原因による食中毒の最も一般的な兆候と症状は次のとおりです。
- 腹部のけいれん
- 吐き気
- 嘔吐
- 下痢
ただし、まれに症状が悪化することがあります。 その他の症状は次のとおりです。
- 便または嘔吐物の血
- 脱水
- 高熱
- 3日以上続く下痢
- 頭痛
- 弱さ
- ぼやけた視力
- 四肢のしびれ、刺痛、または、熱感
- 膨満感
- 肝臓の問題
- 腎の問題
- 反応性関節炎
- 発作
- 死
食中毒の症状は、毒がどの臓器系に影響するかによって異なります。 たとえば、神経系は農薬やボツリヌス毒素などの神経毒によって変化する可能性があります。
個人のグループが同様の食物を食べたり飲んだりした後に同様の症状を経験すると、食中毒が疑われるかもしれません。
食中毒を発症するリスクが高い人もいます。 子供、高齢者、妊婦、糖尿病、肝臓病、腎臓病などの病状のある人や免疫抑制のある人が含まれます。
食中毒の原因は何ですか？
ウイルスと細菌
ウイルスは、米国で最も頻繁に起こる食中毒の原因です。次に高い原因は細菌です。 約31のウイルス性および細菌性病原体が、年間約940万の食中毒と診断されています。 約4800万の食中毒症例は特定されていません（診断されていません）。 毎年、約128, 000人が入院し、約3, 000人が食中毒のあらゆる原因で死亡しています。
食中毒を引き起こす最も一般的な病原体は次のとおりです。
- ノロウイルス
- サルモネラ
- ウェルシュ菌
- カンピロバクター
- 黄色ブドウ球菌
食品または液体の汚染により入院を引き起こした最も一般的な病原体は次のとおりです。
- サルモネラ
- ノロウイルス
- カンピロバクター
- トキソプラズマ原虫
- 大腸菌（大腸菌）
死を引き起こす最も一般的な病原体は次のとおりです。
- サルモネラ
- トキソプラズマ原虫
- リステリア菌
- ノロウイルス
- カンピロバクター
感染性病原体は食中毒の最大のカテゴリを構成しますが、上記の上位カテゴリからわかるように、ウイルス感染は感染患者の大部分を占めますが、入院や死亡を引き起こす可能性はサルモネラ菌よりはるかに少ないです。 「不特定の」原因の大部分はおそらく診断された原因の構成に類似しているため、このウイルスと細菌のグループ化は、米国における食中毒の主な原因と考えられています。
毒素
食中毒を引き起こす可能性のある多くの毒素があります。 あるものは食物の上または中のバクテリアによって産生され、他のものは摂取される植物および動物/魚または他の生物によって産生されます。 特定の条件下では有毒になる可能性のある多くの動植物がありますが、まれにしか発生しないか、特別な条件下で発生します。
| バクテリア | 植物 | 動物/魚/その他 |
|---|---|---|
| エンテロトキシン | きのこ毒素 | スコムロイド毒素 |
| 外毒素 | ベラドナ | シガテラ毒素 |
| 細胞毒素 | リシン | サシトキシン |
| 神経毒 | ヘムロック | テトロドトキシン |
食物や水と一緒に摂取できる細菌、植物、その他の毒素はたくさんありますが、通常は比較的小さな発生に限られています。
寄生虫
ほとんどの寄生虫は、汚染された食物または水とともに摂取されます。 摂取される寄生虫の一部は次のとおりです。
- ジアルディア
- アメーバ
- 旋毛虫
- 盲腸ソリウム
化学薬品
特定の化学物質は、食中毒を引き起こす可能性のある毒素と見なされます。 米国では80, 000以上の化学物質が使用されていますが、十分に研究されているのはごくわずかです。 ほとんどの人は食物に入りませんが、いくつかは食中毒を起こします。 そのような化学物質の例は水銀であり、飲料水やマグロやカジキなどの魚に含まれています。 十分な食物と水を汚染する場合に有毒になる可能性のある化学物質の他の例は、農薬、ポリ塩化ビフェニル、および鉛です。
食中毒の原因は数多くあります。 原因のこの短いリストは、食中毒のより詳細な研究を始めるための枠組みとして十分です。
ウイルスやバクテリアが食中毒を引き起こす場合、伝染する可能性があります。
食中毒はどれくらい続きますか？
軽度から中程度の食中毒の症状（ウイルス性および細菌性）を有する個人の大部分では、症状は約24〜48時間で解消され、特別な治療は必要ありません。 ただし、脱水症状（排尿量の低下または排尿の低下、口渇、渇き、めまい、脱力感）、便中の血液、発熱、嘔吐、または下痢が72時間以上続く場合は、医療を受ける必要があります。 食中毒のまれな原因が症状を引き起こしていると疑う理由がある場合は、医師の診察を受けてください。
どの食品が食中毒の原因ですか？
食中毒に最も一般的に関連する食品は次のとおりです。
- 卵
- 家禽
- 肉
- 低温殺菌されていない牛乳またはその他の液体
- チーズ、
- 生の果物と野菜（通常は洗っていない
- ナッツ
- スパイス
食中毒はどのように診断されますか？
診断は通常、患者の最近の食物摂取または汚染水への暴露、旅行歴、および同様の症状の友人または親relativeに関する質問から始まります。 身体検査は脱水症状と腹部圧痛に焦点を当て、必要に応じて血液検査を使用して他の問題を除外することができます。 糞便サンプルは、糞便中の血液の検出、病原体の培養、寄生虫の顕微鏡検査、特定の毒素の検出に役立つ場合があります。 さらに、いくつかの毒素（例えば、志賀毒素）の免疫学的検査があります。 疑わしい原因に応じて、まれに生検サンプルが採取される場合があります。 確定診断は、個人に見られる病原体または毒性物質の特定に依存します。
ウイルス性およびほとんどの細菌性食中毒の軽度から中程度の症例では検査が利用できますが、検査が完了する前に費用と症状が解消する可能性があるため、検査は通常行われません。
食中毒の治療法は何ですか？
食中毒の治療は主に水分を使用して行われ、特に子供や高齢者では脱水症を防ぎます。
一部の患者は、吐き気と嘔吐を減らすために薬の恩恵を受けるかもしれません。 下痢を治療するためにロペラミド（イモジウム）などの薬を使用することは、症状を長引かせたり、追加の問題を引き起こす可能性があるため、しばしば推奨されません。 患者は、薬を使用する前に医師に確認することをお勧めします。 抗生物質は、食中毒のウイルスおよびほとんどの細菌性の原因の治療には使用されませんが、特定の状況で使用される場合があります。
重度の細菌感染症とリステリア症の妊婦には抗生物質が投与されます。 特定の寄生虫などの他の病原体は、駆虫薬で治療される場合があります。 食中毒の他の比較的まれな原因には、特別な薬が必要な場合があります。
食中毒後はどのような食事をとるべきですか？
軽度から中程度の細菌およびウイルス性食中毒の在宅ケアは、主に脱水症を予防します。 水とGatoradeやPedialyteのような電解質溶液の組み合わせを使用した口による体液置換は、下痢で失われた量を置換するのに十分である限り、脱水を避けるのに通常十分です。 食中毒のまれまたはまれな原因は、医師または専門家によって治療されるべきです。 これは、重度のウイルス性および細菌性食中毒でも行う必要があります。
食中毒のために医師に相談する必要がありますか？
多くの人が介入する医師を必要としませんが、プライマリケア医はしばしばある種の食中毒を治療できます。 しかし、より深刻なタイプは、感染症、胃腸病学、救急医療、および/または毒物学の専門家を含むチームによってしばしば治療されます。
食中毒や胃腸炎があるかどうかを知る方法は？
胃腸炎（胃腸炎）は、胃腸管、特に胃または腸の感染または刺激として定義されます。 これは、特定の種類の食中毒を説明する、もう少し具体的な用語です。 ただし、この用語は、食物に関連しない感染を含む感染による胃の刺激または炎症を表すために最も頻繁に使用されます。
食中毒はどのように防止できますか？
食中毒の予防が可能です。 疾病対策センター（CDC）は、食中毒を防ぐ方法を公開し、ビデオへのリンクを含めました。
- クリーニング：手と表面を頻繁に洗ってください。 細菌は、手、道具、まな板など、キッチン周辺の多くの場所で生き残ります。
- 新鮮な果物や野菜は流水で洗い流し、常に食品安全の規則に従ってください。
- 分離：相互汚染しないでください。 手と表面を完全に洗浄した後でも、生の肉、鶏肉、魚介類、卵は、別々に保管しない限り、細菌をそのまま食べられる食品に広げることがあります。 別のビデオをご覧ください！
- クック：適切な温度で調理します。 多くの人は、色とテクスチャーをチェックするだけで食べ物が「できた」ことを知ることができると考えていますが、いくつかの重要だが簡単な手順を踏まないと安全かどうかを確認する方法はありません。 食品温度計を使用して、食品が安全な内部温度に調理されていることを確認します：全肉の場合は145 F（62.77 C）（肉を切るまたは消費する前に3分間休ませます）、ひき肉の場合は160 F（71.11 C）、すべての家禽に対して165 F（73.89 C）。 COOKビデオをご覧ください！
- 冷蔵：冷蔵庫を40 F（4.44 C）未満に保ち、食品を適切に冷蔵します。 あなたがそれらを冷やさない限り、細菌は2時間以内に多くの食物で成長することができます。 （夏の暑さの間、その時間を1時間に短縮します。）
外国、特に発展途上国を旅行するときは、食べる前に果物や野菜を洗い、商業的に密封されたボトルからのみ飲むことをお勧めします。 飲み物に氷を使用することはお勧めしません。
食中毒のある人の展望は何ですか？
米国の食中毒のほとんどの場合、通常すぐに解決し、合併症がないため、良好な結果が得られます。 しかし、場合によっては、人の食中毒剤と治療への反応に応じて、人は重度の症状を示し、結果は良いものから悪いものまでさまざまです。
発展途上国における一般的な食中毒（ウイルス、細菌）の予後は、特に子供や高齢者にとっては守られます。なぜなら、彼らはしばしば他の健康状態を弱め、時には病原体のない食物や水をほとんどまたはまったく摂取できないからです。
