大きな味のための驚くべき食物コンボ

生ハムとブラックストラップの糖蜜

American Public MediaのThe Splendid Tableラジオ番組のホストであるLynne Rossetto Kasperの驚くべきフレーバーのコンボで味覚を刺激します。 キャスパーはWebMDといくつかの秘密を共有しました-最初はブラックストラップの糖蜜が生ハム、ハム、サラミに垂れています。 糖蜜の複雑な甘味は、塩辛い肉の風味を高めます。 アスパラガス、メロン、またはイチジクの周りに生ハムを巻き付けて、インスピレーションを得ます。

トスカーナのマスと酢ソース

酢をたっぷりと注ぐと、トスカーナのマスに対するカスパーのレシピの魚が引き立ちます。 彼女の秘密：ニンニク、タイム、セージ、塩、コショウを炒めた鍋で、白、赤、またはバルサミコ酢を1/2カップ煮て甘くします。 お好みでお好みの酢ソースと付け合わせで調理したトップトラウト（玉ねぎのソテーがいいです）。 北トスカーナの人々はかつてこのおいしい料理で税金を支払っていました、とカスパーは言います。

ジンジャー、バジル、ナシ

東南アジア料理はフルーツと新鮮なハーブを組み合わせています。 Kasper氏によると、ジンジャーのシャープなフレーバーがきらめきをもたらし、バジルはフルーツの自然な甘みを高める素晴らしいブレンドハーブです。 ナシ、リンゴ、メロン、モモ、ネクタリン、プラム、ブドウなどの熟した果物をスライスします。 おろし生g、バジル、バニラ、蜂蜜を入れて味を合わせます。

きゅうり、メロン、魚醤

ボトル入りのアジアの魚醤には魔法があり、うま味と呼ばれる5番目の味を刺激します。 この風味豊かなソースは、果物を含む、触れるものすべての風味を高めます。 カスパーは、キュウリとメロンのサラダに1〜2滴を混ぜることをお勧めします。 または、スパゲッティソース、ビネグレットドレッシング、スープ、シチュー、またはマリネに2滴追加できます。 「古い靴下の匂いがする」と彼女は認めるが、「恐れるな。」

グリルチキンと魚醤

通常の裏庭のバーベキューをはるかに超えた神秘的にスパイシーなグリルチキンのために、カスパーは再び魚醤油を求めます。 砂糖1/2カップ、ニンニクのみじん切り、赤唐辛子パウダー、キャノーラ油大さじ2、アジア風魚醤油2滴をブレンドします-風味のあるミステリー成分です。 鶏肉にミックスをこすり、一晩冷蔵します。 その後、カリカリになるまで300°Fでローストチキンをグリルするか、ゆっくりと焼きます。

大根とスイカ

「大根はタップダンスを、スイカはワルツを踊ります」と、この奇妙な食べ物の二人組のカスパーは言います。 鋭い大根の風味は、新鮮なスイカの甘さと光を相殺します。 夏のサラダやサルサを作るには、二人前を切り刻み、塩、コショウ、少量のレモンジュースまたはライムジュースと混ぜます。 または、柑橘類のジュースを赤ワインビネガーに置き換え、赤玉ねぎを追加して別の風味を強調します。

オリーブオイル、フェタチーズ、フレッシュレモン

これは古典的な東地中海風のトリオです。 Kasper氏によると、塩味とクリーミーなフェタチーズ、フルーティーなオリーブオイル、新鮮なレモンジュースの酸味など、さまざまなフレーバーがうまく調和しているため、非常に効果的です。 彼女はそれらを一緒にピューレにし、ロメインレタスのベッドの上で小雨が降るのが好きです。 冒険好きな人は、このクリーミーなフェタチーズのドレッシングで、カットされたスイカと大根のサラダをジャズアップするかもしれません。

ローズマリー、リコッタ、フルーツ

このデザートピザは、甘い夏の果物と風味のあるハーブと少量のマイルドチーズを混ぜたものです。 金色の茶色になるまで、400°Fのピザ鍋でペストリー生地を焼きます。 15オンスのリコッタと1カップのマスカルポーネを加えて、味に甘くします。 ベリー、メロン、チェリー、プラム、ネクタリンを上に乗せます。 ローズマリー、バジル、黒胡pepper、砂糖を振りかける。 トッピングの上にレモンの半分を絞ります。

オールスパイスペッパーシナモンベジ

キャスパーは、コーヒーグラインダーで渦を巻いて、これらの深みのある香辛料を引き出します。 つかいます：

• 一部オールオールスパイス
• 一部シナモン
• 半分の黒胡pepper

次に、オリーブまたはキャノーラ油を大さじ2杯と電子レンジで1分間加え、風味を開花させます。 調理済みのサツマイモ、ナス、ピーマン、カリフラワー、またはトマトを注ぎます。

唐辛子、塩、砂糖

このトリオには、アメリカンバーベキューソースからアジア料理まで、多くのおいしい用途があります。 塩と砂糖は唐辛子の激しい噛みつきを抑えます。 キャスパーのミックス：

• 塩小さじ1/2
• 砂糖大さじ2
• 唐辛子を味わう（タイまたはハラペーニョ）

魚、肉、鶏肉、野菜のグリルでこする。 または、スライスした桃とメロンに粉をまきます。

玉ねぎの生スライス

赤玉ねぎをボウルに薄くスライスし、塩1部を砂糖1½部に入れて、玉ねぎの鋭い風味を和らげます。 一晩冷蔵する。 カスパーはこれらの玉ねぎをサラダに加え、ハンバーガーとサンドイッチの上に載せます。 2分間の玉ねぎ甘味料：スライスしたスライスまたは玉ねぎのみじん切りをボウルに入れ、酢を振りかけ、2〜3分間電子レンジします。

ヒカマとマンゴー

ヒカマは、リンゴや梨のような味がする、軽くてカリカリしたラテンアメリカの定番です。 メキシコ風の前菜を作るために、カスパーはマンゴーと組み合わせ、ライムと唐辛子で味付けします。 ヒカマと2つの熟したマンゴーの皮を剥いて細い棒に切ります。 ライムジュース、塩、チリパウダーを四方に振りかけます。 ライムは酸味を追加し、マンゴーの甘みとともに、チリの熱をなじませます。

トウモロコシ、ライム、チリ

コーンオンザコブは、キャスパーがライムジュースと唐辛子（できればニューメキシコの品種）を使ってラテン風にアレンジします。 ブレンド：

• 1カップのライムジュース
• みじん切りにんにく1片
• 大さじ1、中または熱い唐辛子

室温で1時間まろやかにします。 熱いトウモロコシの穂軸の上にスプーン。 必要に応じて、塩またはバターを追加します。 甘酸っぱいデュオは唐辛子の熱を抑えますが、風味も引き出します。

ベーコン、玉ねぎ、酢

キャスパーのスモーキーベーコン脂肪のマッシュアップ、玉ねぎのシャープネス、タルトサイダービネガーでサラダと野菜を盛り上げます。 オリーブオイル大さじ3で、刻んだベーコンを3切れ調理します。 ドレンベーコン; 大さじ4の脂肪を保存して、薄くスライスしたタマネギを炒めます。 1/3カップの酢を加えて煮ます。 ベーコンを追加してから、食べ物をドレッシングします。

脂肪を減らす：ベーコンの代わりに、小さじ2杯のスモークした甘いスペインのパプリカを使用します。

バルサミコ酢とバジル

Kasper氏は、バルサミコ酢とフレッシュバジルは、酸味のある2つの甘みの表現であり、常にうまく機能していることを示しています。 スライスしたトマト、新鮮なモッツァレラチーズ、バジル、酢のカプレーゼサラダでこれらのクラシックな味を組み合わせます。 または、このダイナミックなデュオを桃、メロン、イチゴ、バニラアイスクリーム、魚のグリル、子羊、または冷たい鶏肉にかけます。