スライドショー：避けるべき食物の危険

リステリア：生の果物と野菜

リステリア菌は、メロンなどの生鮮食品や、チーズなどの加工食品を汚染する可能性があります。 感染の症状には、発熱、筋肉痛、胃のむかつき、または下痢が含まれます。

安全性：カットする前に、生の農産物を洗い流して乾燥させます。 40 F以下の冷蔵庫に保管します。メロン全体と接触しているものはすべてき​​れいにします。

リステリア：低温殺菌されていない乳製品

ブリー、フェタチーズ、メキシコケソなどのヨーグルトやソフトチーズなどの生乳で作られた乳製品は、リステリア菌を抱く可能性があります。 リステリアはより低温で生きることができるので、これらの食品を冷やしても細菌を殺すことはありません。 病気になるリスクが最も高いのは、高齢者、妊婦、免疫力が低下している人々です。

安全性：ラベルを確認してください。 「低温殺菌」と明確にマークされていることを確認してください。

リステリア：デリ肉とホットドッグ

リステリアは、食品加工工場に持ち込まれ、何年も生きることができます。 熱はリステリア菌を死滅させますが、調理後、包装前に汚染が発生する可能性があります。たとえば、生の肉が置かれたカウンターに食品を戻す場合です。

安全性：使用期限までに調理済みまたは調理済みの食品を保管しないでください。 食べる前に蒸し暑さ（165 F）までホットドッグとランチ肉を加熱します。

サルモネラ：家禽と卵

サルモネラ菌はあらゆる食物を汚染する可能性がありますが、動物の糞と接触するため、動物性食品によるリスクが大きくなります。 鶏では、殻が形成される前に卵に感染する可能性があるため、清潔で新鮮な卵でさえサルモネラを抱く可能性があります。 症状には、胃痙攣、発熱、および曝露後12〜72時間の下痢が含まれます。 病気は通常4〜7日間続きます。

安全性：生卵や軽く調理した卵は絶対に食べないでください。 鶏肉を165 Fまで調理します。生の鶏肉は、調理済みの鶏肉や他の食品とは別に保管します。 取り扱い後は、手、まな板、調理器具、カウンタートップを洗ってください。

サルモネラ：生鮮食品

新鮮な農産物は、サルモネラ感染の原因として家禽に追いついています。 アウトブレイクは、トマト、トウガラシ、サラダグリーン、パパイヤに由来しています。 もやしも、温かく湿った状態で栽培されているため、サルモネラを抱く可能性があり、生で食べるか、軽く調理することがよくあります。 感染症は、赤ちゃんや虚弱な高齢者など、リスクの高い人に重度または致命的です。

安全性：農産物を十分に洗浄および乾燥し、40°Fで冷蔵庫に保管します。

サルモネラ：加工食品

チップス、クラッカー、スープ、ピーナッツバター、冷凍食品でさえ、サルモネラ感染症のわずかなリスクを引き起こす可能性があります。 サルモネラの発生の1つは、ピーナッツバターと、グラノーラバーやクッキーなどのピーナッツで作られた包装食品に関連していました。 このような場合、加工工場のサルモネラ菌は多くの製品を汚染する可能性があり、それを思い出す必要があります。

安全性：リコールされた製品は絶対に使用しないでください。すぐに返品するか、捨ててください。 食品を華氏165度まで完全に加熱すると、サルモネラ菌が死滅する可能性があります。

サルモネラ：生肉

生肉、特にひき肉は、サルモネラ汚染のリスクがあります。 地上七面鳥はいくつかのサルモネラの発生とリンクされています。 見た目も匂いも普通なので、通常、食べ物が汚染されているとは言えません。

安全性：牛肉、豚肉、子羊を最低145 Fに、鶏肉（地上鶏肉を含む）を最低165 Fに調理します。牛肉、豚肉、ラム肉は160 Fに加熱する必要があります。生肉との接触後に温かい石鹸水で表面。

大腸菌：牛ひき肉

大腸菌は牛の腸に住んでおり、屠殺過程で牛肉を汚染する可能性があります。 牛ひき肉は特に危険です。なぜなら、肉が挽かれるとバクテリアが広がる可能性があるからです。 大腸菌感染の症状には、重度の腹部痙攣、水様下痢、嘔吐が含まれます。 この病気は通常、曝露後数日で発症し、脆弱な人々では重症になる可能性があります。 約1週間続きます。

安全性：肉を徹底的に調理します（160 F、中央にピンクはありません）。 生の肉が入った皿に調理済みのハンバーガーを戻さないでください。 温かい石鹸水で肉用温度計を含む器具を洗います。

大腸菌：生ジュースと牛乳

低温殺菌は熱を使用して細菌を殺します。 食料品店で見つかるほとんどのジュースは低温殺菌されているため、リスクはありません。 しかし、農場、屋台、または健康食品店で販売されている低温殺菌されていないジュースやサイダーは、 大腸菌を宿す可能性があります。 バクテリアは、搾乳装置の汚れ、または糞尿汚れや感染した乳房の結果として生乳に混入することもあります。

安全性：低温殺菌された製品のみを購入してください。 よくわからない場合は、oilでてから飲んでください。

大腸菌：生鮮食品

果物や野菜は、それらを育てるために使用される肥料や水がバクテリアを運ぶ場合、 大腸菌で汚染される可能性があります。 葉物野菜は最も危険にさらされています。 大腸菌は新鮮なホウレンソウに関連しています。 しかし、生産者はリスクを最小限に抑えるために安全対策を講じています。 専門家は、果物や野菜を食べることの健康上の利点は、食中毒のリスクよりもはるかに大きいと言います。

安全性：葉のある緑の葉を分離して個別に洗浄し、野菜を調理して細菌を殺します。

ボツリヌス中毒：缶詰

ボツリヌス中毒症は、不適切な缶詰または保存食品に関連する、まれで潜在的に致命的な病気です。 ハチミツ、塩漬け肉、発酵魚、スモーク魚、塩漬け魚などと同様に、自家製の缶詰食品は特に危険です。 赤ちゃんは病気になるリスクが最も高くなります。 症状には、けいれん、嘔吐、呼吸障害、嚥下困難、複視、脱力感または麻痺が含まれます。 ボツリヌス中毒が疑われる場合は、911に電話してください。

安全性： 12ヶ月未満の子供には絶対に蜂蜜を与えないでください。 膨らんだ缶、漏れている瓶、または悪臭を放つ保存食品を捨てます-または開封時に液体が噴出した場合。 250 Fで30分間調理して、自家製の缶詰を殺菌します。

C. Perfringens：肉、シチュー、肉汁

クロストリジウム・パーフリンジェンスは、痙攣や下痢を24時間未満持続させる細菌の一種です。 シチュー、グレービー、およびその他の大量に調製され、提供前に長時間保温される食品は、C。perfringens感染の一般的な原因です。

安全性：ソース、グレービー、シチューは完全に調理し、140°F以上または41°F以下の温度に維持する必要があります。 すぐに残り物を冷蔵します。

Staph：サンドイッチ、サラダ、ペストリー

はい、あなたは食物からブドウ球菌感染を得ることができます-感染した人がそれを準備するとき。 最もリスクの高い食品には、サンドイッチ、サラダ（卵、マグロ、チキン、ポテト、マカロニを含む）、クリーム入りのペストリー、プリンなどがあります。 症状はわずか30分ですぐに現れ、嘔吐、けいれん、下痢が含まれます。 病気は通常1〜3日で進行します。

安全性：食品を取り扱う前に手をよく洗ってください。 病気にかかったり、鼻や目の感染、開いた傷、手や手首の感染がある場合は、食べ物を取り扱わないでください。

A型肝炎：不適切な食品の取り扱い

A型肝炎は、肝臓を攻撃するウイルスであり、発熱、疲労、吐き気、体重減少、黄causeを引き起こす可能性があります。 ほとんどの感染症は軽度です。 感染者が適切に手を洗わず、口に入れた食べ物やアイテムに触れたときに広がる可能性があります。 最近の発生は、食品加工工場やレストランの労働者にまでさかのぼります。

安全性： A型肝炎の予防接種を受けてください。レストランの健康評価を確認してください。 食べ物を扱う前には、常に手をよく洗ってください。

カンピロバクター：加熱が不十分な家禽

1滴の生の鶏肉ジュースがカンピロバクター病を引き起こすことはほとんどありません。これは、米国の食中毒の2番目に多い原因であるあまり知られていない病気です。症状には、発熱、けいれん、下痢、嘔吐などがあります。 ほとんどの人は1週間以内に回復しますが、まれな重篤な病気であるギランバレー症候群を引き起こす可能性があります。 ギランバレーは、下痢性疾患の数週間後に発症し、一時的な麻痺を引き起こす可能性があります。

安全性：生の鶏肉を扱った後は、温かい石鹸水で手、切断面、調理器具、カウンタートップを洗うことにより、二次汚染を避けてください。 家禽を少なくとも165 Fまで調理します。

ノーウォークウイルス：不適切な食品の取り扱い

ノロウイルスは、私たちが「胃インフルエンザ」と考えるものの最も一般的な犯人です。 それらは嘔吐と下痢を引き起こし、通常24〜48時間続きます。 ノーウォークウイルスは、食品使用者がトイレを使用した後に手を洗わないと食品を汚染します。 サラダや生の貝などの食品は、食べる前に調理されないため、リスクがあります。

安全性：トイレを使用したり、おむつを替えた後、食べ物を扱う前に、常に石鹸水で30秒間手を洗ってください。

Vibrio Vulnificus：生牡y

Vibrio vulnificusは、暖かい海水に生息する細菌で、貝、特にカキを汚染する可能性があります。 V. vulnificus感染は、他の多くの食物媒介性疾患と同じ胃腸症状を引き起こしますが、免疫系が衰弱している人では、生命にかかわる血液感染に発展する可能性があります。

安全性：完全に調理された貝のみを食べてください。 フライ、ベーキング、沸騰、蒸しは感染のリスクを減らします。 調理中に開かない貝は捨ててください。

麻痺性貝中毒

麻痺性貝毒（PSP）は、特定の種類の藻類によって生成されます。 藻類が赤潮と呼ばれる「開花」すると、高レベルの毒素が生成され、貝が汚染される可能性があります。 PSPの症状には、唇と舌のうずき、しびれ、呼吸困難、および最終的な麻痺が含まれます。 PSPによる死亡は、極端な暴露の30分後に発生する可能性があります。 幸いなことに、PSPは非常にまれです。 貝は、一般に販売される前に、毒素について定期的にテストされます。

Scombrotoxin：新鮮なマグロ

スコンブロトキシン中毒は、魚を食べることに対するアレルギーのような反応で、腐敗し始めています。 スコンブロトキシンに関連する魚には、マグロ、サバ、カンパチ、マヒマヒが含まれます。 腐敗の初期段階では、細菌は魚にヒスタミンを生成します。 これは、口のburning熱感、かゆみを伴う発疹、めまい、頭痛、下痢を引き起こします。 症状は通常4〜6時間以内に治まり、抗ヒスタミン薬が役立ちます。

シガテラ中毒：魚

これは、ある種の海藻を消費したハタやフエダイなどのサンゴ礁の魚を食べることから発生します。 症状は暴露後6時間以内に発症し、以下を含む可能性があります。

• 腕または脚のBurn熱感または痛みを伴ううずき
• 頭痛
• 吐き気、嘔吐
• 下痢
• 幻覚
• 温度反転（冷たい物体は暑く感じ、熱い物体は寒く感じる）

シガテラ中毒の治療法はありません。通常は数日または数週間で治まりますが、神経症状は数年続くこともあります。

医者を呼ぶとき

ほとんどの食中毒は自分で解決しますが、次の症状がある場合は医師に連絡する必要があります。

• 高熱
• 血便
• 長期にわたる嘔吐
• 3日以上続く下痢
• 脱水症状（口渇、めまい、排尿減少）

より安全な食品取り扱いのためのヒント

• 食べ物を扱う前に手をよく洗ってください。
• 生肉との接触後、切断面、調理器具、およびカウンタートップを洗浄します。
• 流水で農産物を洗い、ペーパータオルで乾かします。
• レタスまたはキャベツの外側の葉を捨てます。
• 肉、鶏肉、卵を適切な温度で調理します。
• 熱い食べ物は熱く、冷たい食べ物は冷たくしてください。

特別な注意

特定のグループは、食中毒にかかったり、病気にかかったりするリスクが高くなっています。 妊娠中の女性、高齢者、幼い子供、免疫システムが低下している人は、調理が不十分な肉や卵、低温殺菌されていない乳製品、未調理のホットドッグやデリ肉、生の魚介類を食べないでください。